CABILLAUD AU CHABLIS

Préparation : 20mn. Cuisson : 20 à 25mn.
Pour 4 personnes.

1kg de cabillaud environ,
200g de champignons,
2 tomates,
1 échalote,
sel, poivre,
1 citron,
½ bouteille de Chablis,
2dl de crème,
50g de beurre,
persil.

1.    Lavez les champignons. Egouttez-les et émincez-les.

2.    Beurrez le fond d'une casserole et placez-y les champignons. Ajoutez la crème à la cuisson et laissez réduire quelques minutes. Posez-y le morceau
de cabillaud et assaisonnez de sel et de poivre. Mouillez avec le vin et arrosez avec le jus d'un citron. Couvrez et laissez pocher.

3.    Lorsque le poisson est cuit, retirez-le à l'aide d'une écumoire et dressez-le sur le plat de service. Ajoutez la crème à la cuisson et laissez réduire
quelques minutes.

4.    Nappez le poisson avec la sauce et garnissez avec du persil.

Mon conseil :
Avant de napper le poisson avec la crème, retirez-en la peau. Des tranches de cabillaud peuvent se préparer de la même façon. Vous pouvez accompagner ce
plat de pommes nature ou duchesse.